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Verwenden statt verschwenden

Beim Trend
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09.10.2017

Root to stalk

Leaf to Root: Gemüse zubereiten vom Blatt bis zur Wurzel

Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel zu verwerten umfasst der Trend "Root to stalk" oder "Leaf to root" nennt sich der neuste Trend bei den Gastronomen
Karotten schneiden, Porree schnippeln und Radieschen hacken – wer dabei einen Blick in die Tonne wirft, sieht lauter Grünzeug im Abfall. Doch das ist Geschichte: Frisches Obst und Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel zu verwerten, ist bei Gastronomen jetzt der letzte Schrei. Der Trend, der als "Root to stalk" oder "Leaf to Root" betitelt wird, eröffnet Gastronomen immer wieder neue kulinarische Welten jenseits der klassischen Verwertungsteile. Kein Wunder, denn die Vitaminbomben stecken voller aromatischer Überraschungen …

Qualität, Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit werden in der heutigen Zeit größer denn je geschrieben. 11 Millionen Tonnen Lebensmittel werden jährlich von Industrie, Großverbrauchern, Handel und Privathaushalten weggeworfen. Dabei haben Karottengrün, Radieschenblätter und Maisstrunk ihren Platz auf dem Teller durchaus verdient. Mit neuen Geschmacksnuancen und überraschenden Aromen kommen Veggie-Fans und Freunde des Genusses bei diesen restlosen Delikatessen auf ihre Kosten.

Gehen Sie mit diesem Trend nicht nur auf kulinarische Entdeckungstour, sondern treffen Sie mit den nachhaltigen Gesichtspunkten dazu noch den Zahn der Zeit. Wir haben einige Inspirationen für Sie gesammelt, einfach mal ausprobieren …

Flotte Karotte

Beim Trend Neben den orangefarbenden Karotten kann auch das strahlend grüne Möhrengrün in der Küche verwertet werden

Saftig und orangestrahlend erfreut die Karotte auf dem Teller. Frisch vom Feld bringt sie aromatisches Karottengrün mit und das hat es wirklich in sich. Blanchiert, verfeinert es ein Olivenöl-Nuss-Parmesan-Pesto mit einer delikaten Note von Petersilie, Spinat und Möhre. Oder wie wär’s mit einem grünen Smoothie? Auch gehackt und getrocknet  kann es Ihre Gewürz-Auswahl wunderbar erweitern.

Aus der Karottenschale lässt sich kinderleicht ein würziger Fond zaubern oder knusprige Chips im Ofen zubereiten. Aber auch als köstlicher Nudel-Ersatz erfreuen die Schalen der Mohrrübe nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.

Weitaus mehr als goldgelber Genuss

Neben den Maiskörnern können auch der Maisgriffel und die Blätter bei Beim Mais kann weitaus mehr als die Körner verarbeitet werden

Maiskörner schmecken nicht nur in Salaten, sondern auch in Eintöpfen und Suppen. Die Maispflanze selbst hat jedoch weitaus mehr zu bieten: Der aus dem Maisgriffel entstehende Tee ist eine beliebte Wahl bei Blasenentzündungen und Übergewicht. Die Blätter eignen sich prima, um verschiedene Lebensmittel einzuwickeln und zu garen.

Haben Sie schon mal Maishaar probiert? Roh und mariniert ist es perfekt für Salate und Suppen. Eine kulinarische Entdeckung, die man sich schmecken lassen kann.

Scharfmacher zur Komplettverwertung

Beim Auch die Radieschenblätter schmecken hervorragend und lassen sich wunderbar in verschiedene Gerichte integrieren

Prall und fest – das sind die Merkmale für frische Radieschen. Als Salat, im Dip oder in der Suppe schmeckt dieses Gemüse hervorragend. Die Radieschenblätter überzeugen mit ihrer Senföl-Schärfe vor allem in Rohkostsalaten und sind dazu noch reich an Vitamin C. Genauso erhalten Hackfleischgerichte oder Nudelsoßen mit diesem Grünzeug ein köstliches Radieschen-Aroma. 

Schwergewicht zum Vernaschen

Bei essbaren Kürbisse können bei Essbare Kürbisse überzeugen mit einem Geschmack nach Brokkoli, grünen Bohnen, Spinat und Spargel

Schaurig schön leuchten Kürbisse vor allem an Halloween. Aber auch auf dem Teller verführt der Kürbis immer wieder. Serviert wird meistens nur das Fruchtfleisch, doch essbar ist weitaus mehr: Die Kerne schmecken mit oder ohne Hülle, geröstet und gesalzen, aber auch gut in Salaten. Genauso verführen junge Kürbisblätter mit ihrem Geschmack nach Brokkoli, grünen Bohnen, Spinat und Spargel.

Vorsicht: Verwenden Sie nur die Blätter von essbaren Kürbissen, da andere sonst durchaus giftig sein können.

Kulinarik in Grün

Beim Grünkohl wird bei Besonders beliebt an frostigen Tagen: Grünkohl

Grünkohl steht vor allem in den kälteren Jahreszeiten auf den Speisekarten. Besonders nach dem ersten Frost schmeckt dieses Gemüse gut. Doch auch die Blattstiele und –rippen sind gedünstet, zusammen mit einer süß-sahnigen Komponente ein wahres Highlight auf dem Teller. Die leichte Senföl-Schärfe in den Wurzeln, die besonders um den hölzernen Strang in der Mitte herum liegt, macht diesen Teil des Grünkohls zu einem leckeren Snack.

Bananenverkostung von A bis Z

Perfekt für Nicht nur das innere der Banane überzeugt mit ihrem süßen Geschmack, auch die Bananenschale ist nicht zu verachten

Unglaublich, aber wahr: Smoothies, Pancakes und Currys bekommen mit einer Bio-Bananenschale ordentlich Pfiff. Dabei gilt zu beachten: Die Schale einer reifen Banane ist süßer, als die einer unreifen. Um die gummiartige Konsistenz zu vermindern, die Schale einfach 10 Minuten abkochen. Probieren lohnt sich!

Harte Schale, weicher Kern

Bei Der Durstlöscher im Sommer: Wassermelone

Wassermelone ist im Sommer der Durstlöscher schlechthin. Doch nach dem Verzehr bleiben meistens Unmengen an Schalen zurück. Es lohnt sich allerdings, diese auch zu verwenden: Den grünen Teil der Schale vorsichtig mit einem Sparschäler abtrennen und die weiße Schalenkomponente mit Essig, Wasser, Zucker und Salz abkochen. Danach in Einmachgläser füllen – ein super Snack für Zwischendurch!