Was die Branche aktuell betrifft
![Wie eliminiere ich Zeiträuber in der Reinigung?](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2023-tork-datenbasiert.jpg)
Im Experteninterview beleuchten wir, wie Gastrobetriebe, Careeinrichtungen, Dienstleister und Facility Manager von datenbasiertem Reinigen in ihrem Betriebsalltag profitieren...
![Neuer EU-Leitfaden zu PRP und HACCP](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2019-04-05-PRP_HACCP-as251393116-690x460.jpg)
Eine neue EU-Leitlinie gibt vor, künftig nicht nur CCPs, sondern auch PRPs zu beschreiben. Was damit gemeint ist? Unser Experte klärt auf.
![Mehr Verbrauchertransparenz](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2018-08-16-paragraph-ft167687583-690x460.jpg)
Hygieneverstöße werden ab Frühjahr 2019 teuer! Um Fehler zu vermeiden, hat CHEFS CULINAR das Spektrum des Küchen-Audits noch erweitert.
![Sind Einweghandschuhe hygienisch?](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2018-03-14-Einweghandschuhe-ft195527961-.jpg)
Auf Einweghandschuhe verzichten oder ein hygienisches Muss? An dieser Frage scheiden sich oft die Geister. Experte Stefan Vornehm klärt auf.
![Keime k.o. – aber sicher!](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2017-03-30-Haendedesinfektion-690.jpg)
Keimfreiheit hat in Küchen oberste Priorität. Dabei ist richtiges Händewaschen unerlässlich: Wir zeigen, was Sie zu beachten haben!
![Hausaufgaben gemacht?](/chefsculinar/ds_img/assets_700/2017-02-22-NeueGefahrensymbole-690x460.jpg)
Am 30.06.2017 endet eine Übergangsfrist – ab dann dürfen Reinigungsprodukte nur noch mit neuer Kennzeichnung verkauft werden. Welche Folgen hat das?
![Wer wäscht die Arbeitskleidung?](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2016-02-09-Waschmaschine-690.jpg)
Waschen Ihre Mitarbeiter ihre Arbeitskleidung selbst? Informieren Sie sich über die aktuellen Regelungen zur Aufbereitung von Arbeitskleidung.
![EU-Zulassung](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2015-02-02-Koch_690.jpg)
Jeder Betrieb muss selbst prüfen, ob er eine EU-Zulassung beantragen muss oder nicht. Aber woher soll er das wissen?
![Temperaturmessgeräte](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2015-01-08-Temperatur-345x230.jpg)
Die Technik in der Großküche muss einwandfrei funktionieren – schließlich ist die HACCP-Dokumentation ein wichtiges Beweismittel im Fall der Fälle ...
![Rückstellproben](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2014-10-31_Rueckstellproben_Uebersicht.jpg)
Rückstellproben sind nicht mehr gesetzlich vorgeschrieben. Das Thema wird nun über die geänderte DIN 10526 und eine neue Hygieneleitlinie geregelt.
![Fachkenntnis für alle?](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2014-10-15_Lebensmittelhygiene_Uebersich.jpg)
Die Lebensmittelhygiene-Verordnung schreibt Fachkenntnisnachweise für Mitarbeiter der GV und Gastronomie vor. Das klingt komplizierter, als es ist.
![Hygieneschleusen](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2015-01-10-Hygieneschleuse-690x460.jpg)
Wer eine EU-Zulassung benötigt, wird meist mit dem Begriff Hygieneschleuse konfrontiert. Lesen Sie, wie unterschiedlich Behörden damit umgehen.
![Weichgekochte Eier](/chefsculinar/ds_img/assets_345/2014-10-27-Ei-345x230.jpg)
Dürfen Sie Kunden ein weichgekochtes Ei servieren? Die technische Entwicklung ist heute auf einem anderen Stand als noch vor Jahren.