Ein Hauch von Rauch
So finden Sie das passende Holz für Ihr Räucher-Gut!
Mit einem Smoker oder einem Rauchofen wird am häufigsten geräuchert
Sie sind stolzer Besitzer eines Smokers oder Räucherofens? Dann liegen Sie voll im Trend, denn das Aromatisieren von Lebensmittteln mit köstlichen Raucharomen ist angesagt wie nie. Wir zeigen Ihnen, mit welchen Holzarten Sie ganz besondere Geschmacksnoten kreieren und bei Ihren Gästen ein wahres Rauchzeichen setzen.
Grundsätzlich eignen sich alle Holzsorten zum Räuchern, die einen geringen Harzanteil aufweisen. Enthält ein Holz nämlich zu viel Harz, wird die Rauchentwicklung zu intensiv, zudem kann sich eine unschöne Harzschicht wie ein Film auf den Lebensmitteln ablagern. Achten Sie zudem dringend darauf, dass das verwendete Holz chemisch unbehandelt und möglichst trocken ist.
Die Auswahl der richtigen Holzart obliegt natürlich Ihrem persönlichen Geschmack und Ihrer Experimentierfreudigkeit. Die Vielzahl an Aromen, die durch eine bestimmte Holzsorte herausgekitzelt werden können, ist dabei unheimlich facettenreich.
Diese Rauchbringer sind wahre Geschmacksbomben:
Hat ein intensives Aroma: Eichenholz
Eiche
Eichenholz hat ein sehr intensives Aroma und würzt mit einem herb-holzigen Geschmack. Es eignet sich daher gut für rotes Fleisch, Rippchen oder sehr fetten Fisch, wie beispielsweise Aal.
Besticht mit einem milden Aroma: Birkenholz
Birke
Rauch aus Birkenholz zeichnet sich durch ein ganz besonders mildes Aroma aus. Der feine Rauch verleiht dem Räuchergut eine zurückhaltende Süße und passt somit hervorragend zu zartem Fisch und Geflügel.
Besonders beliebt: Hickory-Holz
Hickory
Hickory ist der Dauerbrenner der BBQ-Szene in Amerika. Kein Wunder, denn der Rauch dieses sehr harten Holzes ist unnachahmlich: sehr scharf, stark rauchig-süßlich mit einem intensiven Speckgeschmack. Pulled Porc, Ribs und Schinken werden mit Hickory-Rauch wunderbar veredelt.
Meeresfrüchte und Fisch werden durch Fliederholz aromatisiert
Flieder
Wer Meeresfrüchte und Fisch durch Räuchern veredeln möchte, wird von Fliederholz begeistert sein: Das Aroma dieses Rauchs besticht durch seinen blumigen und leichten Charakter. Auch zu zartem Lamm passt der blütenintensive Rauch.
Wildfleisch bekommt durch Pflaumenholz ein tolles Aroma
Pflaume
Egal ob Wildschwein, Reh oder Hirsch, zum Räuchern von Wildfleisch sollten Sie unbedingt zu Pflaumenholz greifen, denn das Aroma ist kräftig fruchtig und intensiv süß. Der unnachahmliche Wildgeschmack wird damit noch einmal unterstrichen.
Perfekt für Lachs und Geflügelfleisch: Holz von Apfelbäumen
Apfel
Wer fruchtige Nuancen liebt, greift zu Holz von Apfelbäumen. Der entstehende Rauch ist sehr fruchtig und dicht, aber trotzdem mild. Feiner Lachs und Geflügelfleisch aller Art profitieren von dieser Rauch-Note.
Passt zu fast allen Fleischsorten: Mandelholz
Mandel
Besonders zarte, nussige Geschmacksnuancen entstehen durch das Räuchern mit Mandelholz. Kenner schätzen dieses Räucherholz als wahren Allrounder, denn es passt zu beinahe allen Fleischsorten.
Für Räucher-Kenner: Holz von Walnuss-Bäumen
Walnuss
Walnussholz ist nur etwas für erfahrene Räucherprofis: Der schwere Rauchgeschmack dieses Gehölzes gilt als einer der intensivsten und kann sehr schnell bitter werden. Daher wird Walnuss meistens mit etwas milderen, fruchtigen Obstbaumhölzern kombiniert. Richtig dosiert, eignet sich Walnussholz vor allem für Rindersteaks, Schwein und Lamm.