Ein Hauch von Rauch
So finden Sie das passende Holz für Ihr Räucher-Gut!
Mit einem Smoker oder einem Rauchofen wird am häufigsten geräuchert
Grundsätzlich eignen sich alle Holzsorten zum Räuchern, die einen geringen Harzanteil aufweisen. Enthält ein Holz nämlich zu viel Harz, wird die Rauchentwicklung zu intensiv, zudem kann sich eine unschöne Harzschicht wie ein Film auf den Lebensmitteln ablagern. Achten Sie zudem dringend darauf, dass das verwendete Holz chemisch unbehandelt und möglichst trocken ist.
Die Auswahl der richtigen Holzart obliegt natürlich Ihrem persönlichen Geschmack und Ihrer Experimentierfreudigkeit. Die Vielzahl an Aromen, die durch eine bestimmte Holzsorte herausgekitzelt werden können, ist dabei unheimlich facettenreich.
Diese Rauchbringer sind wahre Geschmacksbomben:
Eichenholz hat ein sehr intensives Aroma und würzt mit einem herb-holzigen Geschmack. Es eignet sich daher gut für rotes Fleisch, Rippchen oder sehr fetten Fisch, wie beispielsweise Aal.
Rauch aus Birkenholz zeichnet sich durch ein ganz besonders mildes Aroma aus. Der feine Rauch verleiht dem Räuchergut eine zurückhaltende Süße und passt somit hervorragend zu zartem Fisch und Geflügel.
Hickory ist der Dauerbrenner der BBQ-Szene in Amerika. Kein Wunder, denn der Rauch dieses sehr harten Holzes ist unnachahmlich: sehr scharf, stark rauchig-süßlich mit einem intensiven Speckgeschmack. Pulled Porc, Ribs und Schinken werden mit Hickory-Rauch wunderbar veredelt.
Wer Meeresfrüchte und Fisch durch Räuchern veredeln möchte, wird von Fliederholz begeistert sein: Das Aroma dieses Rauchs besticht durch seinen blumigen und leichten Charakter. Auch zu zartem Lamm passt der blütenintensive Rauch.
Egal ob Wildschwein, Reh oder Hirsch, zum Räuchern von Wildfleisch sollten Sie unbedingt zu Pflaumenholz greifen, denn das Aroma ist kräftig fruchtig und intensiv süß. Der unnachahmliche Wildgeschmack wird damit noch einmal unterstrichen.
Wer fruchtige Nuancen liebt, greift zu Holz von Apfelbäumen. Der entstehende Rauch ist sehr fruchtig und dicht, aber trotzdem mild. Feiner Lachs und Geflügelfleisch aller Art profitieren von dieser Rauch-Note.
Besonders zarte, nussige Geschmacksnuancen entstehen durch das Räuchern mit Mandelholz. Kenner schätzen dieses Räucherholz als wahren Allrounder, denn es passt zu beinahe allen Fleischsorten.
Walnussholz ist nur etwas für erfahrene Räucherprofis: Der schwere Rauchgeschmack dieses Gehölzes gilt als einer der intensivsten und kann sehr schnell bitter werden. Daher wird Walnuss meistens mit etwas milderen, fruchtigen Obstbaumhölzern kombiniert. Richtig dosiert, eignet sich Walnussholz vor allem für Rindersteaks, Schwein und Lamm.