Konzeptentwicklung von A bis Z

Standort- und Marktanalyse

Zu Beginn ist es wichtig, den Mikro- und Makrostandort zu untersuchen und dadurch die Wettbewerbssituation zu betrachten. Hieraus ergibt sich ein klares Chancenprofil für die zukünftige Konzeptausrichtung.

Zielgruppe

Eine kluge Zielgruppenanalyse hilft dabei, das Konzept gezielt auf die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste abzustimmen und damit eine höhere Gästezufriedenheit zu erreichen. Zielgruppen können sehr unterschiedlich sein: Familien mit Kindern, Geschäftsleute, Touristen oder junge Erwachsene. Zielgruppen sollten keinesfalls nach Alter, sondern nach Lebensstil und Interessen gegliedert sein.

Markensteuerrad

Das Markensteuerrad beschreibt die verschiedenen Komponenten einer Marke und deren Zusammenwirkung. Es umfasst dabei verschiedene Dimensionen wie die Markenpersönlichkeit, die Markenwerte, das Markenimage und die Markenkommunikation. In der gastronomischen Konzeptentwicklung ist es wichtig, das Markensteuerrad zu nutzen, um ein einheitliches und konsistentes Image zu schaffen. Ziel ist es, die Marke langfristig zu stärken und die Identifikation der Gäste mit der Marke zu erhöhen.

Wahrnehmung

Das Gästeerlebnis im Restaurant hängt nicht nur von der Speisen- und Getränkequalität, sondern auch von der Atmosphäre, dem Ambiente und dem Service ab. Ein erfolgreiches Konzept beeinflusst die Wahrnehmung der Gäste gezielt, beispielsweise durch die gekonnte Gestaltung von Räumen, das Angebot von speziellen Services oder die Auswahl von passender Musik und Beleuchtung. Auch die Präsentation von Speisen und Getränken beeinflusst die Wahrnehmung immens.

Storyteller

Storytelling ist ein nicht zu vernachlässigender Bestandteil der Konzeptentwicklung. Es trägt dazu bei, dass Gäste eine tiefere Verbindung zum Konzept aufbauen. Beim Storytelling geht es darum, Geschichten zu erzählen und den Gästen ein emotionales Erlebnis zu bieten. Das können Köche sein, die ihre Inspiration und Leidenschaft für die Speisen teilen. Oder auch Servicekräfte, die die Geschichte hinter einem Gericht oder einem Getränk erzählen.

Tageszeitenangebot

Im Zentrum steht die Frage: Welche Speisen und Getränke werden zu welcher Tageszeit angeboten? Ein erfolgreiches Konzept berücksichtigt die unterschiedlichen Bedürfnisse und Vorlieben der Gäste – zum Beispiel ein leichtes Frühstück am Morgen, ein schnelles Mittagessen für Berufstätige oder ein entspanntes Abendessen für Genießer. Auch saisonale Aspekte wie Sommer- und Wintergerichte sind in das Konzept zu integrieren. Eine kluge Tageszeitenplanung trägt dazu bei, die Betriebsauslastung zu maximieren und die Zufriedenheit der Gäste zu erhöhen.

Speisen- und Getränkeangebot

Das Speisen- und Getränkeangebot ist ein zentraler Bestandteil der Konzeptentwicklung. Wichtig ist es, eine vielfältige Auswahl an Speisen und Getränken anzubieten, die den Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bieten. Das Angebot sollte dabei auf die Zielgruppe und das Konzept abgestimmt sein. Eine kluge Konzeptentwicklung achtet auf aktuelle Trends und Entwicklungen im Bereich von Ernährung und Kulinarik. Auch eine hohe Qualität der Speisen und Getränke ist entscheidend. Das Angebot leitet sich auch von der Zielgruppenanalyse ab.

Preislevel

Das Preislevel sollte in einem Konzept so gestaltet werden, dass es zum Zielgruppenprofil passt und den Gästen ein angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Das Preislevel ist zudem ein Instrument, um sich von Wettbewerbern abzugrenzen und sich einzigartig zu positionieren. Eine kluge Preisstrategie trägt dazu bei, die Gewinnmargen zu maximieren und die Gästezufriedenheit zu erhöhen.

Gästereise

Bei der Entwicklung einer Gästereise geht es darum, die Erfahrungen und Emotionen der Gäste von der ersten Kontaktaufnahme bis zur Verabschiedung zu gestalten und zu beeinflussen. Eine erfolgreiche Gästereise berücksichtigt die Bedürfnisse und Erwartungen der Gäste, beispielsweise durch die Gestaltung von Räumen, die Auswahl von Speisen und Getränken oder den Umgang mit Beschwerden. Eine positive Gästereise trägt dazu bei, dass Gäste wiederkommen und das Konzept weiterempfehlen.

Erinnerungsschlüssel

Beim Erinnerungsschlüssel geht es darum, den Gästen ein einprägsames und einzigartiges Erlebnis zu bieten, das sie nach dem Besuch noch lange in Erinnerung behalten und weiterempfehlen. Das kann eine außergewöhnliche Speise, ein besonderes Ambiente oder ein einzigartiger Service sein.

Table Top & Uniform

Die Gestaltung der Tischdekoration, des Geschirrs und Bestecks sowie weiterer Details wie Menükarten und Servietten trägt dazu bei, eine besondere Atmosphäre und Stimmung zu schaffen und somit einen wichtigen Beitrag zur Gästezufriedenheit zu leisten. Eine kluge Konzeptentwicklung ist auf die Zielgruppe und das Konzept abgestimmt und schafft ein einheitliches Gesamtbild. Wichtig dabei: möglichst keine anderen Marken zeigen und ausgewählte Artikel mit Eigenlogo etablieren.

Vermarktung

Eine starke Marke ist nicht nur wichtig, um Gäste anzuziehen, sondern auch für die Mitarbeitenden. Eine kluge Konzeptentwicklung setzt auf eine gezielte Vermarktungsstrategie, die auf die Zielgruppe und das Konzept abgestimmt ist. Dazu zählen die Auswahl der richtigen Kommunikationskanäle wie Social Media, Printmedien oder Events, die Gestaltung ansprechender Werbemittel und die Durchführung von gezielten Promotion-Aktionen.

Social Media

Durch Plattformen wie Instagram, Pinterest und Facebook erreichen Gastronomiebetriebe ihre Zielgruppe direkt und verfolgen Trends in Echtzeit. Außerdem holen soziale Medien Feedback von Kunden ein und verbessern dadurch Angebote und Konzepte.

Interior Design

Ein gelungenes Interior Design trägt maßgeblich zur Atmosphäre und zum Ambiente bei. Dabei geht es um die Auswahl der Möbel, Farben, Materialien und Dekorationselemente, die auf das Konzept und die Zielgruppe abgestimmt werden. Eine kluge Konzeptentwicklung konzipiert ein stimmiges Interior Design, das zur Gästezufriedenheit beiträgt. Durch eine gute Vorarbeit während der Konzeption kann ein Architekt die Planung starten und per Renderings präsentieren. Ein gutes Interior Design sorgt zudem dafür, sich von der Konkurrenz abzuheben und ein unverwechselbares Markenimage zu schaffen.

Prozesse

Abgestimmte Prozesse sorgen dafür, dass alle Abläufe in der Gastronomie effizient und reibungslos funktionieren. Dazu gehören beispielsweise die Prozesse bei der Speise- und Getränkezubereitung, der Bestellungsaufnahme, dem Service und der Abrechnung. Eine kluge Konzeptentwicklung achtet auf eine optimale Prozessgestaltung und verbessert diese kontinuierlich, um eine hohe Servicequalität und Gästezufriedenheit zu erreichen. Eine effektive Prozessgestaltung steigert die Produktivität und senkt Kosten.

Küchenplanung 

Hier gilt: Strategie vor Prozess vor Struktur. Nachdem die Zielgruppen und das Angebot bestimmt sind, kann die Küchenplanung mit einer maßgeschneiderten Küche und allen passenden Geräten beginnen. Die Küchenplanung bildet die Basis für eine reibungslose Speisezubereitung und einen effizienten Arbeitsablauf. Dazu gehört die Auswahl der richtigen Küchengeräte, die Gestaltung der Arbeitsabläufe und die Organisation der Lagerung von Lebensmitteln. Die richtige Küchenplanung trägt nicht nur zur Effizienzsteigerung bei, sondern auch zur Erhöhung der Speisenqualität und damit zur Zufriedenheit der Gäste.

Hygiene

Jeder gastronomische Betrieb benötigt ein Hygienekonzept, um den Betrieb zu eröffnen und zu betreiben. Eine hohe hygienische Qualität muss in allen Bereichen sichergestellt werden, um die Gesundheit der Gäste zu schützen. Eine kluge Konzeptentwicklung achtet auf die Einhaltung von Hygienestandards, um eine systematische Umsetzung der Hygienemaßnahmen zu gewährleisten. Dazu gehört die regelmäßige Schulung des Personals sowie die Einrichtung von Reinigungs- und Desinfektionsplänen.

Ökonomische Kennzahlen

Nachdem alle Investitionen und Kosten gesammelt sind, wird daraus eine Investitionsübersicht erstellt. Danach wird anhand von budgetierten Umsätzen und Besuchern eine Gewinn- und Verlustprognose erstellt. Diese Prognose hilft Unternehmen, nachhaltiger zu wirtschaften und ist die Grundvoraussetzung für die späteren, wirtschaftlich erfolgreichen Betrieb.