Das Ziel dieses Seminars ist es, den sicheren Umgang mit Ihren Kennzahlen zu erlernen, um Ihren Betrieb erfolgreich zu führen. Lernen Sie die Schlagworte Qualitätssicherung, Kostenoptimierung, Kalkulation sowie Wareneinsatzkontrolle kennen und was dahintersteht. Sie erkennen, wie Sie aus Ihren Kennzahlen wichtige Erkenntnisse gewinnen, um entsprechende Maßnahmen für die erfolgreiche Betriebsleitung abzuleiten.  Dabei ist die detaillierte Kalkulation von Speisen und Getränken ein wesentlicher Bestandteil der Wirtschaftlichkeit in jedem Hotel und Restaurant. Von der Rezeptur über den zeitlichen Aufwand der Herstellung eines Gerichtes bis hin zur Preisgestaltung unter Berücksichtigung der umzulegenden Gemeinkosten.  Wie sieht eine zeitgemäße Kalkulation überhaupt aus? Wie kann in der Küche Geld verdient werden, ohne dass die Kreativität auf der Strecke bleibt? Erfahren Sie, dass das Kalkulieren mit der neu gewonnenen Kompetenz Spaß macht und zu mehr Sicherheit bei der betriebswirtschaftlichen Leitung führt.

Seminarinhalte

• Kostenarten und Einflussfaktoren
• Typische Gefahren/Fehlkalkulationen
• Wie kalkuliere ich heute richtig?
• Mengen-, Bedarfs-und Produktionsplanung
• Wareneinsatzkontrolle/Nachkalkulation
• Verkaufserfolg im Restaurant steigern
• Tipps zu Angebots-und Preisgestaltung
• Praxisschulung Kalkulationstabelle und Übergabe von entsprechenden Templates

Nutzen

Sie erlernen die Grundlagen der Kalkulation, Kalkulationsmethoden und deren Anwendung. Sie erhalten hilfreiche Informationen zur Vor-und Nachkalkulation von F&B Veranstaltungen.

Darauf können Sie sich freuen

Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit, Praxisbeispiele, Feedback durch Referent und Gruppe, Gesprächsrunden