Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung.

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

• Fachliche Kompetenz
• Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
• Hygiene und HACCP
• Qualitätsmanagement
• Soziale Kompetenz
• Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
• Faktoren der Persönlichkeit
• Führungskompetenz
• Führungsstile und Führungsrollen
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
• Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Seminarziele

• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

• Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie