Gesundheit. Genuss. Nachhaltigkeit. Das sind die zentralen Themen einer zukunftsfähigen Gemeinschaftsgastronomie und die Inhalte dieses Lehrgangs. Er befähigt die Teilnehmer, ein Zukunftskonzept für den eigenen Betrieb zu gestalten, das die für eine gastronomische Dienstleistung so wichtigen Aspekte "Gesundheit“ (Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden) und „Genuss“ (Freude am Essen) mit den klassischen Nachhaltigkeitsthemen (wirtschaftliche, ökologische und soziale Verantwortung) zu einem ganzheitlichen Konzept verknüpft und so die Wünsche und Erwartungen aller Gästegruppen berücksichtigt.

Wissenschaftliche Begleitung und Abschlussprüfung in Kooperation mit Prof. Dr. Carola Strassner, FH Münster
Teilnehmerzertifikat nach Projektdurchführung und bestandener Abschlussprüfung.

Der Lehrgang gliedert sich in die Module 1 - 7, Praxisprojekt, Projektbegleitung, Abschluss & Zertifikat

Lehrgangsverlauf

Der Lehrgang umfasst 7 Module mit insgesamt 71 Schulungseinheiten à 45 Minuten sowie ein Praxisprojekt für den eigenen Betrieb.

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt im eigenen Betrieb zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.

Block 1

2,5 Schulungstage

• Modul 1: Leitbild
  • Leitbilder und Leitlinien für eine nachhaltige und zukunftsfähige Verpflegungsleistung
• Modul 2: Rezept- und Speiseplangestaltung
  • Entwicklung und Optimierung attraktiver Rezepturen mit und ohne Fleisch
  • Gestaltung von zielgruppengerechten und gesundheitsfördernden Speisenangeboten
  • Transparente und ehrliche Kennzeichnung gesundheitliche und ökologischer Indikatoren

Block 2

3 Schulungstage

• Modul 3: Herkunft und Qualität von Lebensmitteln
  • Die wichtigsten Prinzipien für einen nachhaltigen Lebensmitteleinkauf
  • Definitionen unterschiedlicher Lebensmittelqualitäten (z.B. ökologisch, regional, artgerecht, fair) und deren Nutzen für Gesellschaft, Küche und Gast
  • Bewertung von Siegeln und Zertifikaten
• Modul 4: Ressourcenverbrauch
  • Lebensmittelreste messen und vermindern
  • Energie- und Wasserverbrauch im Produktionsprozess
  • Energieeffiziente Ausstattung und Technik
• Modul 5: Kommunikation
  • Information und Schulung der Mitarbeiter
  • Befragung und Information der Gäste

Block 3

2,5 Schulungstage

• Modul 6: Messen und Bewerten
  • Wirtschaftliche Kennzahlen
  • Ökologische Kennzahlen
• Modul 7: Präsentation und Abschluss
  • Präsentation und Diskussion der Praxisprojekte
  • Abschlussprüfung
  • Zertifikatsübergabe