Gäste, Personalverantwortliche und Geschäftsführungen werden anspruchsvoller. Sie fordern häufiger vegetarische und vegane Angebote, interessieren sich verstärkt für die ökologische Qualität und Herkunft der eingesetzten Lebensmittel. Hierbei stellt sich die Frage, wie bei der Verpflegung etwas für den Klima-, Umwelt und Ressourcenschutz getan werden kann, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Darum geht es in diesem Lehrgang. Dabei erwartet Sie nicht nur graue Theorie, vielmehr geht es von Anfang an um die praktische Umsetzung in Ihren Arbeitsalltag. Neben der Betreuung durch die Referenten wird der Lehrgang fachlich begleitet durch Prof. Dr. Carola Strassner von der Fachhochschule Münster. Nach Abschluss des Lehrgangs erhalten Sie einen Teilnahmenachweis über die Inhalte und bei Umsetzung eines eigenen Nachhaltigkeitsprojektes ein Abschlusszertifikat.

Lehrgangsverlauf

Der Lehrgang umfasst 8 Module mit insgesamt 71 Schulungseinheiten à 45 Minuten. Zwischen den Präsenzterminen übernehmen Sie die Aufgabe, ein Nachhaltigkeitsprojekt im eigenen Betrieb umzusetzen. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs. Gerne unterstützen Sie die Referenten dabei.

Zielgruppe

• Ambitionierte Betriebs- und Küchenleitungen
• Nachwuchsführungskräfte
• Hauswirtschafts- und Verwaltungsleitungen
• Verpflegungs- und Wirtschaftsleiter
• Schnittstellenkoordinatoren
• Projektleitungen aus den Bereichen Hygiene, Umwelt, Nachhaltigkeit und Qualität

Der Lehrgang gliedert sich wie folgt: 

Block 1 (2,5 Schulungstage)

• Modul 1: Leitbild und Leitlinien
  • Welche gastronomischen Leitbilder gibt es bereits und wie kann ein Leitbild für meinen Betrieb aussehen?
• Modul 2: Herkunft und Qualität von Lebensmitteln
  • Welche Qualitäten gehören zu einem nachhaltigen Lebensmitteleinkauf und wie können nachhaltige Einkaufsleitlinien für meine Küche aussehen?
• Modul 3: Ressourcenverbrauch
  • Wie lassen sich der Energie- und Wasserbrauch erheben und verringern und welche Maßnahmen eignen sich konkret für meinen Betrieb.

Block 2 (3 Schulungstage)

• Modul 4: Rezept- und Speiseplangestaltung
  • Was gehört zu einem attraktiven und gesundheitsfördernden Speisen- und Getränkeangebot und wie kann ich das Angebot für meine Gäste gesünder und attraktiver gestalten?
• Modul 5: Lebensmittel- und Speisenreste
  • Wie lassen sich Lebensmittel- und Speisenreste erheben und verringern und welche Maßnahmen eignen sich konkret für meinen Betrieb.
• Modul 6: Messen und bewerten
  • Wie lassen sich Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit messen und bewerten und was sind gute Kennzahlen und realistische Zielgrößen für meinen Betrieb?

Block 3 (2,5 Schulungstage)

• Modul 7: Interne und externe Kommunikation
  • Was gehört zu einer guten und erfolgreichen Gästekommunikation und wie kann ich mein gastronomisches Team weiterentwickeln und zu Ernährungsbotschaftern für unsere Küche machen?
• Modul 8: Abschluss und Zertifikat
  • Präsentation und Diskussion der Praxisprojekte
  • Lehrgangsabschluss und Zertifikatsübergabe

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt im eigenen Betrieb zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.