Vegan? Rohkost? Klimaschutz? Bio? Regional? Ressourcenverbrauch? Die Gäste von heute sind anspruchsvoll, die neuen Wünsche, Trends und Ideen verlangen viel von Ihnen. Wie Sie den Herausforderungen der heutigen Zeit gerecht werden und ihnen gelassen begegnen können lernen Sie in diesem Lehrgang. Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss. Das sind die zentralen Themen einer zukunftsfähigen Gemeinschaftsgastronomie und die Inhalte unseres Lehrgangs. Während der gemeinsamen Seminartage werden Sie dazu befähigt, die für jeden Betrieb so wichtigen Aspekte "Gesundheit" (also Leistungsfähigkeit UND Wohlbefinden) und "Genuss" (die Freude am Essen) mit den eher klassischen Nachhaltigkeitsthemen (wirtschaftliche, ökologische und soziale Verantwortung) zu einem ganzheitlichen Konzept zu verknüpfen.

Es erwartet Sie nicht allein die graue Theorie – die Umsetzung in die Praxis beginnt bereits während des Seminars! Die  praktischen Inhalte können Sie ebenfalls für die  CSR-Nachhaltigkeitsberichterstattung in Ihrem Unternehmen nutzen und so der Berichtspflicht nachkommen.

Lehrgangsverlauf

 Der Lehrgang umfasst 7 Module mit insgesamt 71 Schulungseinheiten à 45 Minuten. Zwischen den Präsenzterminen bietet sich die Möglichkeit die neuen Inhalte direkt im eigenen Betrieb  anzuwenden. Neben der Betreuung durch die Referenten wird das Konzept wissenschaftlich durch#Prof. Dr. Carola Strassner von der FH Münster begleitet. Nach Abschluss des Lehrgangs erhalten Sie einen Teilnahmenachweis über die Inhalte. Wer möchte, kann sein neues Wissen während einer kurzen Abschlussprüfung vorstellen und erhält dafür ein wirkungsvolles Zertifikat für die interne und externe Kommunikation.

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt im eigenen Betrieb zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.

Block 1 (2 Schulungstage)

• Leitbild?
  • Leitbild! Warum es Ihnen hilft.
• Rezept- und Speiseplangestaltung?
  • Kann ich schon! Sich selbst entwickeln und verbessern.

Block 2 (2 Schulungstage)

• Herkunft und Qualität von Lebensmitteln?
  • Was Sie über einen nachhaltigen Einkauf alles wissen sollten.
• Ressourcenverbrauch?
  • Das geht noch einiges.
• Kommunikation?
  • Ja, aber...! Was Sie alles zu sagen haben.

Block 3 (3 Schulungstage)

• Messen und Bewerten?
  • Das 1x1 der Kennzahlen.
  • Ab jetzt selbst – Übergang in die Praxis