Personen, die im Betrieb für HACCP zuständig sind, müssen laut europäischer Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) gezielt geschult werden, um auf dem neuesten Stand bleiben. Dies ist wichtiger denn je: Fast alle Regelwerke haben sich in den letzten zwei Jahren geändert. Künftig reicht ein HACCP-Konzept nicht mehr aus – stattdessen wird ein „Managementsystem für Lebensmittelsicherheit“ erwartet, das aus drei Teilen besteht.

• Lebensmittelsicherheitskultur
• HACCP-Konzept 
• PRP-Konzept (Prerequisite Programs)

Dieses Seminar beinhaltet alle dazu nötigen Kenntnisse und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor. 

Seminarziele

• Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
• Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung.

Seminarinhalte

• Grundlagen: Begriffe HACCP und PRP, Mikrobiologie, Lebensmittelsicherheitskultur, Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern, EU-Zulassung
• Lebensmittelrecht: EU-Recht, EU-Leitfäden, Nationale Leitlinien, DIN-Normen 
• Vereinfachtes Managementkonzept für Lebensmittelsicherheit
• HACCP: HACCP-Konzepte, Gefahren, Risikoeinschätzung, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben
• PRP: Überblick über PRPs, Dokumentation von PRPs 
• Praxis: Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Hygieneschulung, Steuerung der Dokumentation

Zielgruppe

Fach- und Führungskräfte sowie Personen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“ besetzen oder übernehmen sollen.