Ihre Patient:innen, Bewohner:innen und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarziele

• Sie lernen die Speisenrücklaufquote richtig zu berechnen.
• Sie wissen welche Korrekturmaßnahmen einzuleiten sind.
• Sie können Ihre Speisenrücklaufquote dauerhaft verbessern.

Seminarinhalte

• Was sind Speisenreste und Speisenabfälle?
• Was ist Lebensmittelverschwendung?
• Die individuelle Speisenrücklaufquote richtig berechnen
• Wertschöpfungskette in der Küche
• Einflussfaktoren auf die Speisenrücklaufquote

Zielgruppe

• Führungskräfte und Mitarbeiter:innen aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers.