Beruflich oder privat, egal wo man hinhört – Lebensmittelunverträglichkeiten sind in aller Munde. Ohne Laktose und Gluten
soll man gesünder leben? Allergien nehmen immer mehr zu, aber ist das wirklich so? Wo liegen die Unterschiede zwischen
Allergien und Intoleranzen und worauf kommt es bei der Zubereitung in der Küche an? Was müssen die Mitarbeiter im Service wissen um den Gast solide beraten zu können? In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen.

Seminarziele

• Sie können die Anforderungen eines Tischgastes mit Allergie / Unverträglichkeit sicher im Verpflegungsalltag umsetzen
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen von Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen
• Sie kennen die Prozesse für ein sicheres Allergenmanagement

Seminarinhalte

• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Umgang mit Lebensmittelallergien / Laktose / Gluten / Fruktose / Histamin
• Gesetzliche Regelungen und Allergenmanagement
• Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim, Betriebsverpflegung, sowie Gastronomie / Hotellerie