In allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung wünschen sich immer mehr Gäste ein pflanzenbasiertes, nachhaltiges, regionales Speisenangebot. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei der Speisenplanung, Herstellung und Einführung von vegetarischen oder veganen Menülinien kosteneffizient die richtigen Lebensmittel auswählen und wie Sie die Akzeptanz dieser Gerichte bei Ihrem Personal und den Essensteilnehmern stärken.

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische oder vegane Gerichte
• Vegane alternative Speisenangebote für Frühstück, Pausensnack, Kuchen und Abendessen
• Praktische Zubereitung von diversen Gerichten zum gemeinsamen Verzehr

Seminarziele

• Sie erwerben Grundwissen zum Herstellen einer nachhaltigen, vollwertigen, vegetarischen oder veganen Kost (mit und ohne BIO).
• Sie erhalten Tipps wie sie eine pflanzenbasierte Menülinie in Ihr Speisenangebot integrieren.
• Sie erhalten Anregungen zur Stärkung der Akzeptanz dieser Speisen bei Gästen und Mitarbeitern.
• Sie finden sich im Dschungel der vielen angebotenen vegetarischen und veganen Artikel zurecht.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-, Klinik -, Senioren,- sowie Kita- und Schulverpflegung.