Aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen meiden immer mehr Menschen Fleisch- und Wurstwaren. Manche streichen sogar alle tierischen Lebensmittel aus dem Speiseplan. Bei einem attraktiven Speisenangebot entscheiden sich auch Nichtvegetarier immer häufiger für diese Variante. Speziell in Betriebsrestaurants und Kliniken, aber auch in Heimen sowie der Kita- und Schulverpflegung wird diese Art der Ernährung immer stärker nachgefragt. Mit diesem Seminar zeigen wir Ihnen, worauf Sie bei der Speisenplanung und der Herstellung von vollwertiger, vegetarischer oder veganer Kost achten müssen.

Seminarziele

• Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und veganer Versorgung
• Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangebot in das Angebot Ihrer Einrichtung einbauen können
• Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen
• Seminarinhalte
• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil