Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglich er einen aussagekräftigen Vergleich? In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden, stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen und Personalkosten werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

• Küchenspezifische Management-Reporte
• Ermittlung der Personalkosten und Personalkennziffern für Funktionsbereiche
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell – bzw. Vorkalkulation der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
• Analyse auf Hauptkostenbasis des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes.
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidung sichern.
• Wissenstransfer durch den Profi und Ihre Fachkollegen und Kolleginnen.

Zielgruppe

• Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen.